目指すところ

飲食業界への貢献

高知県に生まれ、大都会東京での修行・独立までの20年間でたくさんの方々に出合い支えられ励まされたからこそ今の私があります。

そんな私だからこそ、皆さまや社会に恩返しがしたく、地方や農業の更なる活性化につながり、人と自然界に優しいものを取り入れたサービスを提供し飲食業界に貢献します。

次世代により良い物と仕組み・環境をどう残していくか。地方創生・ECO・SDGsといったことに向き合い考え皆様との絆を大切に一歩一歩進んでいきます。

私はバーテンダーですので、飲み物作りを中心に飲食業界に貢献していきます。

若手バーテンダーへの想い

私は、バーテンダー技能競技大会で総合優勝する数ヶ月前から念願でもあった茶道を習い始めました。自分に足りない世界がそこにある、という思いからでした。大会で優勝するには、精神的な部分が最期に大きく影響すると考えていたからです。私たちの仕事は“カクテル道”と言われ、常に高みを目指していく仕事であります。それにはやはり精神的な強さも大切な要素になります。

私自身、誰よりも数多く失敗してきた分だけ、多くの方々に支えていただき、ここまでこれました。

今まさにバーテンダーの道を進んでいる若い人たちには、失敗することを恐れて欲しくないと考えています。人と関わることを避けて欲しくない、前に出ることをためらって欲しくないと思っています。

成功体験よりも失敗の数が多い方が、より凄まじく自分自身を大きく成長させてくれます。

バーテンダーを目指す若い方々にはエールを送り続けていきます。

新しいステージへ

「自然や環境を重視して、身体に良いものを提供する」をコンセプトに全国の果物・野菜の生産者とも提携し新しいステージへチャレンジしていきます。

高齢化をはじめ、一次産業を取り巻く様々な課題を抱えつつ予測不能な自然環境を相手に、こだわりをもって農作業に取り組む全国の生産者。そんな生産者の方々と手を握り合い、新規事業を構築します。そして次の担い手づくりにも繋がるような事業に育てていきます。

私の行動の原点は、バーテンダーの可能性を広げたいという想いです。

バーテンダーとして培った技術とアイデアを持ち、これからは地元高知はもとより、さらには日本全国に貢献するためフレッシュフルーツジュースショップ、オーガニックショップという新しいステージへチャレンジしていきます。

山﨑剛プロデュース事業

BAR GOYA